Должностная инструкция повара

«УТВЕРЖДАЮ»
Директор ТОО «__________» ______________________________

«__» _______________ 20__ года

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПОВАРА
ТОВАРИЩЕСТВА С ОГРАНИЧЕНННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «_________»

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Повар относится к категории специалистов, назначается на должность, перемещается и освобождается от нее приказом директора ТОО «__________» (далее по тексту – «Компания»).

1.2. На должность повара назначается лицо, имеющее ______________ образование и стаж работы по специальности _________.

1.3. Повар подчиняется непосредственно ___________ Компании.

1.4. В своей деятельности повар руководствуется:

• действующим законодательством Республики Казахстан;
• техническими регламентами, санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами;
• Уставом Компании;
• правилами внутреннего трудового распорядка;
• приказами и распоряжениями директора Компании;
• внутренними нормативными актами Компании;
• настоящей должностной инструкцией.

1.5. Повар должен знать:

• законодательство Республики Казахстан касающееся организации общественного питания;
• правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, отраслевые руководящие документы, касающиеся его профессиональной деятельности;
• основы организации производственных цехов и производства в целом;
• технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий, требования санитарно-эпидемиологической безопасности при производстве кулинарной продукции;
• основные принципы здорового (рационального) питания человека;
• технологию лечебно-профилактического, диетического питания;
• порядок составления меню, учета и отчетности, методику калькуляции блюд и цены на них, методику и определение норм отходов и потерь сырья (продуктов), методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) обладать навыками составления (оформления) технологических и технико-технологических карт, технологических инструкций;
• требования нормативных и технических документов на основное сырье, пищевые продукты и продукцию общественного питания, в т.ч. требования санитарного законодательства, технических регламентов и других нормативных документов в части безопасности используемых сырья и полуфабрикатов;
• последовательность технологического процесса, режимы и способы обработки сырья и полуфабрикатов во избежание образования канцерогенных или других потенциально вредных химических веществ при производстве кулинарной продукции;
• основные критерии безопасности кулинарной продукции;
• современные виды механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов; правила санитарной маркировки, хранения и использования оборудования и инвентаря;
• основы трудового законодательства;
• правила и нормы охраны труда и пожарной безопасности.

1.6. Во время отсутствия повара его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет полную ответственность за качественное и своевременное исполнение возложенных на него функций.

2. ФУНКЦИИ

На повара возлагаются следующие функции:

1. приготовление блюд и кулинарных изделий, подлежащих кулинарной обработке;
2. порционирование и оформление заказных и фирменных блюд;
3. соблюдение норм закладки продуктов и выхода блюд согласно нормативно-технологическим картам.

3. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Для выполнения возложенных на него функций повар должен исполнять следующие обязанности:

1. Добросовестно, своевременно и качественно выполнять свои трудовые обязанности.
2. Осуществлять свои полномочия в пределах предоставленных Компанией прав в соответствии с должностными обязанностями.
3. Обеспечить подготовку рабочего места к началу рабочего дня.
4. Подготавливать основную продукцию, входящую в меню, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам.
5. Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов.
6. Заранее (вечером предыдущего дня) делать заготовки для продукции из меню на текущий день.
7. Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с санитарными требованиями.
8. Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.
9. Участвовать в плановых генеральных уборках.
10. Уметь пользоваться оборудованием производства и следить за его сохранностью.
11. Быть предельно вежливым в общении с гостями и коллегами.
12. В случае возникновения внештатных ситуаций своевременно ставить в известность администрацию.
13. Своевременно проходить медицинские обследования, согласно требованиям действующего законодательства.
14. Выполнять установленный Компанией трудовой распорядок и соблюдать трудовую дисциплину.
15. Соблюдать трудовую и производственную дисциплину, правила и нормы охраны труда, требования противопожарной безопасности, гражданской обороны.
16. Постоянно повышать свой профессиональный уровень и квалификацию для эффективного исполнения должностных обязанностей.
17. Выполнять другую работу в пределах компетенции и поручения директора Компании.

4. ПРАВА

Повар имеет право:

4.1. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, а также проектами решений руководства Компании, касающимися его деятельности.

4.2. Получать от руководителя, специалистов информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.

4.3. Запрашивать и получать от структурных подразделений сведения, справочные и другие материалы, необходимые для выполнения обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией.

4.4. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4.5. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с обязанностями, предусмотренными настоящей инструкцией.

4.6. Требовать от руководства Компании оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

5.1. За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией повар несет полную материальную ответственность в соответствии с действующим трудовым законодательством Республики Казахстан.

5.2. За совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения ответственность наступает в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Республики Казахстан.

5.3. За причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Республики Казахстан.

С должностной инструкцией ознакомлен (а) _______________ _________________

(подпись) (Ф.И.О.)
«___» ____________ 20____ г.